Catas de Vinos: Las 5S Para Catar Como Un Experto

Las catas de vinos son mucho más que un simple sorbo: es un ritual que combina técnica, sentidos y pasión. Si alguna vez te has preguntado cómo se cata un vino correctamente o qué lo diferencia de una simple degustación o selección de maridaje, estás en el lugar correcto.

Hoy te llevamos por un recorrido sensorial para que aprendas a catar como un profesional, descubras qué incluye una experiencia de cata, y conozcas las famosas 5S del vino que todo aquel amante del vino debería dominar.

¿Qué son las catas de vinos?

Una cata de vinos es el proceso de análisis sensorial de un vino a través de los sentidos: vista, olfato y gusto. No se trata de beber por beber, sino de descubrir matices, aromas, colores y sensaciones que revelan la calidad, origen y estilo de un vino.

Términos básicos del vino

En las catas de vinos, existe todo un lenguaje para describir el sabor, el aroma y la sensación general del vino. Comprender los términos básicos del vino te ayudará a apreciar mejor los vinos que catas. Aquí tienes algunos términos clave que encontrarás en la cata de vinos. 

• Acidez: Se refiere a la presencia de ácidos, tanto los presentes naturalmente en la uva como los que se producen durante la fermentación. Generalmente se asocia con frescura y viveza en boca. 
• Alcohol: Es el porcentaje de alcohol presente en un vino. Se mide por volumen y el ideal suele estar entre el 10 y el 14 %. 
• Aroma: Es el olor del vino. Puede ser afrutado, floral, especiado o terroso. 
• Equilibrio: Se refiere a la armonía general de los componentes del vino. El aroma, el sabor y la textura están en armonía si un vino está equilibrado. La acidez del vino será clave para conocer su equilibrio.
• Cuerpo: Se refiere a la textura o densidad del vino en boca. Los vinos pueden variar de ligeros a con cuerpo.
  • Vino ligero:
    • Se siente suave y fácil de beber, como si fluyera rápidamente en la boca. 
    • Generalmente tiene menos alcohol y taninos. 
    • Suelen ser más refrescantes y menos complejos. 
  • Vino con cuerpo:
    • Se siente más denso y pesado en la boca, dejando una sensación más duradera. 
    • Tiene mayor contenido de alcohol, taninos y posiblemente azúcar residual. 
    • Suelen tener sabores más intensos y complejos. 
• Ramo: Es el aroma complejo del vino que se desarrolla con la edad. 
• Final: Es la sensación que queda en el paladar tras degustar el vino. Puede ser de corta a larga. 
• Sabores: Son las sensaciones gustativas que surgen del aroma. Pueden ser afrutadas, especiadas, terrosas, etc. 
• Roble: Este es el sabor que le aportan las barricas de roble donde se envejece. Puede variar de ligero a intenso. 
• Taninos: Son los compuestos amargos de los vinos tintos que les dan estructura, textura y complejidad. 
• Terroir: Esta combinación única de clima, suelo y variedad de uva contribuye al carácter del vino. 
• Lágrimas del vino: Son los arcos que rodean la copa tras agitar el vino. Dan una muestra de la densidad entre el alcohol y el agua en él.

Estos son solo algunos términos básicos que encontrarás en la cata. Comprenderlos te ayudará a apreciar y comprender mejor los vinos que estarás catando en tu próximo tour degustativo.

Las fases de una cata de vino:

• Visual: Observamos el color, brillo, densidad y lágrimas del vino.
• Olfativa: Perciben los aromas primarios (frutales), secundarios (fermentación) y terciarios (envejecimiento).
• Gustativa: Analizas el sabor, equilibrio, cuerpo, acidez, taninos y persistencia en boca.

Si buscas vivir esta experiencia en profundidad, puedes hacerlo en una cata de vinos en bodegas o en algún viñedo de San Miguel de Allende, donde expertos te guían paso a paso.

¿Cómo catar un vino correctamente? 

Las 5 S del vino

Las 5S del vino son una guía sencilla y efectiva para catar como un experto, incluso si estás empezando. No te confundas, va más allá de los 5 sentidos:

1. See (Ver): Observa el vino. ¿Es brillante, opaco, denso? El color te puede decir mucho sobre su edad y tipo.
2. Swirl (Mover): Agita suavemente la copa para liberar los aromas y observar las lágrimas.
3. Smell (Oler): Acércate y respira profundo. Identifica frutas, flores, especias, madera o tierra.
4. Sip (Probar): Da un pequeño sorbo y deja que el vino recorra tu boca. Nota su textura, acidez, dulzor, taninos y cuerpo.
5. Savor (Saborear / Evaluar): Es cuando uno se toma un momento para reflexionar sobre los sabores y aromas del vino e intenta identificar los diferentes elementos que se están degustando. Es decir, evalúa el final: ¿Es largo? ¿Equilibrado? ¿Te deja un recuerdo agradable?

Practicar estas 5S te convertirá en un verdadero conocedor, y te permitirá disfrutar al máximo cada copa.

Ya sea que estés iniciando en el mundo del vino o busques perfeccionar tu técnica, conocer cómo funciona una cata de vinos, entender sus fases y dominar las 5S es el primer paso hacia una experiencia más profunda y placentera.

Haz tu reserva, afina tus sentidos y prepárate para saborear el vino como un verdadero experto en Bodega Dos Búhos.